Yn ôl yr astudiaeth, mae yna lawer o ffactorau sy'n effeithio ar effaith sterileiddio caniau, megis graddfa halogiad y bwyd cyn sterileiddio, cynhwysion bwyd, trosglwyddo gwres, a thymheredd cychwynnol y caniau.
1. Graddfa halogiad bwyd cyn sterileiddio
O brosesu deunyddiau crai i sterileiddio caniau, bydd bwyd yn destun gwahanol raddau o halogiad microbaidd. Po uchaf yw'r gyfradd halogiad, y hiraf yw'r amser sydd ei angen ar gyfer sterileiddio ar yr un tymheredd.
2. Cynhwysion bwyd
(1) Mae bwydydd tun yn cynnwys siwgr, halen, protein, braster a bwydydd eraill a all effeithio ar wrthwynebiad gwres micro-organebau.
(2) Yn gyffredinol, caiff bwydydd ag asidedd uchel eu sterileiddio ar dymheredd is ac am gyfnod byrrach.
3. Trosglwyddo gwres
Wrth sterileiddio nwyddau tun â gwres, y prif ddulliau trosglwyddo gwres yw dargludiad a chyflif.
(1) Math a siâp cynwysyddion canio
Mae caniau dur tenau tun yn trosglwyddo gwres yn gyflymach na chaniau gwydr, ac mae caniau bach yn trosglwyddo gwres yn gyflymach na chaniau mawr. Mae caniau gwastad yn trosglwyddo gwres yn gyflymach na chaniau byr.
(2) Mathau o fwyd
Mae trosglwyddo gwres bwyd hylif yn gyflymach, ond mae cyfradd trosglwyddo gwres siwgr hylif, heli neu hylif blas yn cynyddu ac yn lleihau gyda'i grynodiad. Mae cyfradd trosglwyddo gwres bwyd solet yn araf. Mae trosglwyddo gwres o flociau caniau mawr a thyndra caniau yn araf.
(3) Ffurf pot sterileiddio a chaniau yn y pot sterileiddio
Mae sterileiddio cylchdro yn fwy effeithiol na sterileiddio statig, ac mae'r amser yn fyrrach. Mae'r trosglwyddiad gwres yn gymharol araf oherwydd bod caniau yn y pot sterileiddio i ffwrdd o'r bibell fewnfa pan nad yw'r tymheredd yn y pot wedi cyrraedd cydbwysedd.
(4) Tymheredd cychwynnol y can
Cyn sterileiddio, dylid cynyddu tymheredd cychwynnol y bwyd yn y can, sy'n bwysig ar gyfer caniau nad ydynt yn ffurfio darfudiad yn hawdd ac yn arafu trosglwyddo gwres.
